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La Goutte d'or, archetype de la bonne bière artisanale

Biernard te fait découvrir les ingrédients qui définissent une bonne bière artisanale et comment ils s'incarnent dans les produit de la brasserie La Goutte d'Or.

Amine Boubrik - 2 min.

Est-ce que je suis entrain de déguster une vraie bonne bière ? C'est une question simple non ?

Une bonne bière artisanale incarne une histoire

Des saveurs fortes et persistantes? La complexité? l’originalité? Un goût puissant ou une sensation en bouche familière et réconfortante?

Les goûts sont subjectifs mais il y a bien sûr des choses qui ne sont pas négociables. Qualité des ingrédients, respect du produit, du temps, des efforts et bien sûr de la passion insufflée dans la bière.

Une bière artisanale n'est pas seulement une bière produite et distribuée à grande échelle. Elle incarne une histoire.

Brasserie La Goutte d'Or

Aujourd'hui, je vais partager avec vous l'esprit et l'histoire de La Brasserie de la Goutte d'Or (Oui monsieur). Son origine vient du nom du vin de Montmartre. C'est aussi le nom d'un quartier populaire, à quelques pâtés de maisons du Sacré-Coeur dans le 18ème arrondissement de la capitale française.

Une histoire d'amour derrière cette bière

Le fondateur de la Brasserie de la Goutte d'Or, Thierry Roche, était un vigneron qui est tombé amoureux deux fois. La première fois fut de l'âme flamboyante et internationale du «quartier de la goutte d'or». La deuxième fois fut de la bière artisanale, après un voyage au centre des snobs de la bière du monde, la Belgique.

Il a décidé d'en profiter en unissant ses deux nouveaux amours et de créer l'une des premières brasseries artisanales de Paris, lors de la «renaissance de la bière artisanale» il y a sept ans.

L’équipe de Biernard n’a pas eu la chance de rencontrer Thierry parti à la retraite mais nous avons rencontré l’équipe à laquelle il a confié sa vision depuis maintenant deux ans.

Une nouvelle ère pour la brasserie

La nouvelle équipe fabrique maintenant des bières fantastiques inspirées par le mélange de cultures, de l’art et de l’artisanat de la communauté locale. Ces bières conceptuelles sont revêtues de belles étiquettes créées par des artistes locaux. Les ingrédients utilisés sont souvent fournis par les magasins locaux.

Pour l'une des bières, un torréfacteur a offert le sous-produit de sa petite usine. Pour une autre, le boulanger a fait don de son pain bio invendu.

L'équipe recherche des «signatures» spécifiques pour les bières artisanales. Ils utilisent souvent des processus de fermentation appris d’autres artisans comme les vignerons et utilisent même leurs ingrédients secrets comme des levures spéciales.

La brasserie de la goutte d'or un samedi soir

L'inspiration derrière chaque bière

On pourrait penser que s’inspirer uniquement de la communauté locale peut limiter la créativité. C'est loin d'être le cas car cette brasserie artisanale tire le meilleur parti des trésors que vous pouvez trouver dans ce quartier cosmopolite

Miel d'apiculteurs urbains, tonneaux de vin de vignerons locaux, jus de fruits frais issus de micro-fermes… l'inspiration et les bons ingrédients coulent.

La brasserie artisanale produit d’excellentes bières uniques, locales et délicieuses. Chaque produit est né d'une idée originale ou d'un ingrédient qui a été présenté par la communauté locale aux portes de La brasserie de la Goutte d'Or.

La dégustation des bières artisanales

La dernière que nous avons goûté est l'édition Brunch «Grisette». Une bière artisanale sauvage fermentée dans un fût de Chardonnay à l'américaine et raffinée avec du jus d'orange fraîchement pressé. La version bière d'un Mimosa. Nous avons fait une petite interview avec le brasseur qui nous a parlé de ses inspirations.

Vous pouvez découvrir leurs autres délicieuses bières sur leur site.

Allez dire bonjour aux brasseurs

Les portes de la brasserie de La Goutte d'Or sont toujours ouvertes et de nombreux évènements y sont organisés. Vous pouvez ici aller y grignoter d'excellentes planche après ou avant une balade au Sacré-Coeur.

Plus de détails sur le site de la brasserie.

Bonne dégustation !