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Qu’est-ce qu’une IPA (India Pale Ale) ?

Manon, qui nous régale avec ses présentations de bières artisanales sur son super compte Instagram @manondunhoublon , s'est prêtée au jeu du billet de blog sur Biernard. Elle nous présente le style le plus en vogue mais qui reste toujours un peu mystérieux pour le commun des mortels : l'India Pale Ale.

ManondUnHoublon - 2 min.

Il existe de grandes familles de bières qui peuvent encore se diviser en centaines de styles particuliers.

Parmi tous les styles bien connus du grand public, l’India Pale Ale (IPA) est actuellement le plus en vogue !

Mais alors, qu’est-ce-que c’est une IPA ?

De manière générale, c’est une bière plus houblonnée que la norme avec un rendu assez amer !

Néanmoins, il s’agit d’une généralisation, il existe des IPA plus ou moins amères, plus ou moins fruitées et plus ou moins aromatiques. Cela va dépendre notamment des techniques utilisées quant à l’ajout du houblon ainsi que des variétés de houblons utilisés.

La naissance de l'IPA

La légende raconte qu’au XVIIIème siècle, les anglais exportaient régulièrement de la bière vers l’Inde. Le voyage était long et les conditions climatiques éprouvantes. De ce fait, la bière ne se conservait pas suffisamment longtemps et arrivait en Inde dans un piètre état.

Pour remédier à cela, les anglais ajoutèrent davantage de houblons (connus pour ses propriétés antiseptiques et antibactériennes) et un peu sucre pour que la teneur en alcool soit plus haute et que la bière se conserve plus durablement.

Le résultat ? Des bières plus fortes en alcool et plus houblonnées qui supportent beaucoup mieux le voyage ! C’est la naissance de l’India Pale Ale (IPA).

Produire une IPA

Comme une bière classique, le houblon est au départ mélangé au malt. Ensuite, selon le résultat que l’on veut obtenir (une bière plus portée sur l’amertume ou plus portée sur l’aromatique), on peut ajouter du houblon lors du processus de fermentation. Cette technique permet de conserver les arômes du houblon sans altérer l’amertume de la bière.

Pour résumer, plus tu ajoutes du houblon pendant le brassage, au cours de l’ébullition, plus ta bière sera amère. Plus tu ajoutes du houblon pendant le refroidissement de la bière ou pendant sa fermentation, plus les arômes des houblons utilisés ressortiront !

Caractéristiques d'une IPA

Depuis l’essor de la craft aux Etats-Unis dans les années 80, l’IPA est un style en vogue qui ne fait qu’attirer de plus en plus de consommateurs.

Mais alors, quel goût ça a une IPA ?

De manière générale, c’est une bière amère, très aromatique et parfois fruitée. Selon les houblons utilisés, on retrouvera régulièrement des notes d’agrumes, de pin, de fruits tropicaux ou encore des notes herbacées par exemple.

En effet, il existe une multitude de variété de houblons qui dégagent des saveurs bien différentes les uns des autres !

Une IPA titre généralement entre 5% et 7% d’alcool.

Quelques idées de dégustation

Energy fools de magician

Il s’agit d’une IPA de la brasserie anglaise Pomona Island Brew Co.

En buvant cette IPA, vous retrouverez un bel équilibre entre l’amertume et les arômes dégagés par les houblons. On retrouve notamment des notes d’agrumes, de pêche ainsi que de fruits exotiques sur la longueur.

La texture est relativement épaisse et crémeuse, un bon jus comme on les aime !

Allen

Il s’agit d’une Double IPA (DIPA) qui nous vient de la brasserie anglaise Verdant Brewing Co.

Les DIPA ou Imperial IPA sont plus fortes en alcool (en général plus de 8%) et également plus houblonnées qu’une IPA traditionnelle.

En bouche, on retrouve directement ce côté très houblonné avec des notes de mangue, d’ananas et de raisin. L’amertume est plutôt modérée mais présente en fin de gorgée.

C’est épais, doux et rond ! Une IPA à tester pour commencer doucement et délicatement dans le genre !

Punk IPA

Et oui, un classique ! La célèbre Punk IPA de la brasserie écossaise Brewdog, celle avec laquelle tant d’amateurs de craft beer ont débuté.

J’ai choisi de présenter cette bière car elle est accessible à tous ! Vous pourrez la trouver assez facilement partout en France et elle vous permettra de faire un premier pas dans le monde relativement vaste des bières houblonnées.

En bouche, on retrouve des notes d’agrumes, des notes herbacées et une belle amertume en fin de gorgée. C’est rafraîchissant, simple et efficace !